今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のウチモモです。
ウチモモとは
ウチモモは、牛の後ろ脚の股の付け根に位置する部位で、その特徴は非常に筋肉質であることです。
牛肉の中でも脂肪分が少ない部位であり、脂肪が気になる方や赤身肉を好む方にとっては非常に魅力的な部位です。特に熊本和牛あか牛のウチモモは、赤身でありながらも柔らかさを持ち合わせており、しっかりとした肉の味わいを楽しむことができます。
ウチモモの種類
牛のモモ肉は、主に「ウチモモ」「ソトモモ」「ランイチ（ランプ・イチボ）」「シンタマ」の4つの部分に分けられます。
これらの部位は、それぞれ異なる特徴を持ち、様々な料理に適しています。ウチモモはその中でも特に赤身が多く、脂肪分が少ないため、ヘルシー志向の方に人気があります。
さらに、以前ご紹介した「マルカワ」もモモの一部であり、これは「シンタマ（芯玉）」をさらに4つを分けた一つです。
熊本和牛あか牛「マルカワ」についてはこちら
熊本和牛あか牛「ランプ」についてはこちら
熊本和牛あか牛「イチボ」はこちら
ウチモモの特徴
ウチモモは牛一頭から約20kgも取ることができます。
この部位は塊肉として使用されることが多く、ローストビーフやステーキに最適です。また、スライスして様々な料理に使うこともできます。特にローストビーフはウチモモのおすすめ料理の一つで、しっとりとした肉質を楽しむことができます。
ローストビーフは、肉の旨味を最大限に引き出す調理方法であり、冷めてもパサつきにくいのが特徴です。
ウチモモは火を通しすぎると硬くなるため、しゃぶしゃぶやすき焼きのようにさっと火を通す料理にも適しています。これらの料理では、ウチモモのしなやかさと風味を存分に楽しむことができます。
ウチモモの栄養価
ウチモモは他の部位に比べて高たんぱく低カロリーであり、脂肪分が少ないため、健康を意識した食事をしている方にとって食べていもらいたい部位です。
ウチモモにはプロスポーツ選手や減量を意識している方に嬉しい栄養素が詰まっており、健康維持や筋肉の成長に必要なタンパク質が豊富に含まれています。
さらに、熊本和牛あか牛にはタウリンが豊富に含まれています。
タウリンは、アミノ酸の一種であり、主に筋肉や心臓、肝臓に多く存在します。この栄養素は、肝機能の改善、血圧の安定、そして抗酸化作用による細胞の保護に役立つことが知られています。
ウチモモのレシピ
ウチモモは色々な料理に使いやすい部位であり、様々な料理に活用することができます。以下におすすめのレシピをいくつかご紹介します。
ローストビーフ
ウチモモの定番料理であるローストビーフは、しっとりとした肉質が魅力です。
まず、ウチモモの塊肉に塩・胡椒で下味をつけ、表面を焼いて旨味を閉じ込めます。その後、低温でじっくりと焼き上げます。
焼き上がったらアルミホイルで包んでしばらく寝かせることで、肉汁が全体に行き渡り、しっとりとした仕上がりになります。冷蔵庫で冷やして薄くスライスし、サラダやサンドイッチに添えると絶品です。
しゃぶしゃぶ
ウチモモの薄切りを使用したしゃぶしゃぶは、脂肪が少なくヘルシーに楽しむことができます。沸騰したお湯にさっと通すだけで、肉の旨味と柔らかさを堪能できます。ポン酢やごまだれでいただくのが一般的ですが、あっさりとした塩だれやシンプルな醤油だれも相性抜群です。
すき焼き
ウチモモを使ったすき焼きは、あっさりとした味わいが特徴です。
脂肪が少ないため、濃厚な割下との相性が良く、あっさりとした中にも深い味わいを楽しむことができます。野菜や豆腐、しらたきなどと一緒に煮込むと、バランスの良い一品になります。
ウチモモを買うなら恵比寿で
恵比寿にあるあか牛精肉販売所では、新鮮なあか牛のウチモモを対面ショーケースで販売しています。
オーダーカットが可能で、用途に合わせたカットを提供しています。また、焼肉用やスライスした状態でのパック販売も行っており、すき焼きやしゃぶしゃぶ、その他の料理にもすぐに使える状態でお求めいただけます。
また、オンラインショップでもご購入いただけますので、お忙しい方や遠方の方にも便利です。
あか牛精肉販売所の最新情報は
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イベントやセール情報など、見逃せない情報が満載ですので、ぜひフォローして最新情報をチェックしてください。あか牛の魅力をもっと知っていただき、あなたのお気に入りの部位を見つけてみてください。
まとめ
ウチモモは、ヘルシーで栄養価の高い赤身肉であり、熊本和牛あか牛の魅力を存分に味わえる部位です。
プロスポーツ選手から健康を意識する方まで、幅広い層におすすめの部位であり、さらにタウリンを豊富に含むことで、健康維持にも役立ちます。ぜひ、熊本和牛あか牛のウチモモを試してみてください。
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