今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛（赤牛）のマルカワです
マルカワとは
『マルカワ』は、牛肉の中でも非常に希少な部位で、モモ肉の一部であるシンタマ（芯玉）に含まれます。シンタマは、トモサンカク（ヒウチ）、シンシン（マルシン）、カメノコ、そしてマルカワの4つの部位に分けられます。この4つの部位を知っているなら、かなりの肉通と言えるでしょう。
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シンタマは「テンマル（天丸）」とも呼ばれており、当店でもこの名称を使用しています。その中でも特に希少なのがマルカワです。
脂肪が少なく、濃厚な赤身肉が特徴のマルカワは、取り扱いが少ないため、知名度は高くありません。しかし、その希少性と独特の味わいから、知る人ぞ知る部位として一部の肉好きに人気があります。
マルカワは、他のシンタマの部位とは一味違う特徴を持っており、その硬めの肉質と濃厚な赤身が魅力です。赤身肉の中でも特に濃い色合いをしており、シンシンの外側に位置するため、脂肪分が少なくヘルシーです。
マルカワの特徴
マルカワはシンシンの外側に位置し、非常に濃い赤色が特徴的です。
脂肪が少なく、筋線維が細かいことから、シンタマの中でも最も硬い肉質となっています。そのため、しっかりとした食感がありながら、噛むほどに赤身肉の旨味を感じられます。
他のシンタマの部位、例えばトモサンカクのような脂が乗った柔らかい肉とは対照的に、マルカワは赤身の深い旨味を楽しむ部位です。
硬めの肉質を活かした調理法で、その魅力を最大限に引き出すことができます。
特に煮込み料理やローストにすると、その濃厚な旨味が際立ちます。
マルカワは、脂肪分が少ないため、さっぱりとした味わいが特徴です。これは、脂っこい肉が苦手な方や、健康志向の方に特におすすめです。また、硬めの肉質が好きな方や、しっかりとした噛み応えを求める方にもぴったりです。
マルカワの美味しいレシピ
マルカワの魅力を最大限に引き出すためには、適切な調理法が重要です。
特に、煮込み料理やローストにすると、その深い赤身の旨味を存分に楽しむことができます。
煮込み料理においてのマルカワの硬めの肉質は、じっくりと時間をかけて煮込むことで、柔らかくジューシーに仕上がります。カレーやビーフシチューなどの煮込み料理に最適で、スパイスやソースにも負けない濃厚な味わいが楽しめます。
お肉を一口大にカットし、塩胡椒で下味をつけます。肉の表面に軽く小麦粉をまぶすことで 煮込んだ際にソースにとろみがつきます。
フライパンで表面にしっかりと焼き色をつけます。この工程で、旨味を閉じ込めます。
焼き色をつけたマルカワを鍋に移し、野菜やスパイス、ブイヨンと一緒にじっくりと煮込みます。2時間以上煮込むことで、肉が柔らかくなり、濃厚な旨味が引き出されます。
煮込みが終わったら、味を整えて完成です。お好みでクリームやバターを加えると、さらにコクが増します。
マルカワの煮込み料理は、濃厚な赤身の旨味が存分に楽しめる一品です。スパイスやソースとの相性も抜群で、特に寒い季節にぴったりです。
マルカワのもう一つのおすすめの調理法は、ローストです。
塊肉のままローストすることで、外側は香ばしく、中はジューシーに仕上がります。
マルカワを室温に戻し、塩、胡椒、そしてお好みのハーブを揉み込みます。
フライパンで表面に焼き色をつけます。特に、しっかりとした焼き色をつけることで、香ばしさが増します。
180度のオーブンで約20〜30分焼きます。中心温度が60度に達したら取り出します。
アルミホイルで包んで休ませることで、肉汁が全体に行き渡ります。これにより、ジューシーな仕上がりになります。
薄くスライスし、グレイビーソースやマスタードソースと一緒にいただきます。
ローストされたマルカワは、外側の香ばしさと内部のジューシーさが絶妙なバランスで楽しめます。特に、肉の濃厚な味わいが引き立つため、シンプルなソースと合わせると美味しさが際立ちます。
マルカワの栄養価
マルカワは、脂肪分が少なく、タンパク質が豊富な赤身肉です。
ビタミンB群や鉄分が多く含まれており、特に女性やスポーツをしている方におすすめです。また、カロリーが低いことから、ダイエット中の方にも最適です。
ビタミンB群は、エネルギー代謝を促進する役割があり、日常の活動にかかせません。さらに、鉄分は血液の健康を維持するために必要な栄養素で、特に貧血予防に効果的です。
マルカワは、これらの栄養素を豊富に含んでおり、適切な量を食べることで健康的な食生活をサポートできます。
マルカワの購入方法
マルカワは、希少な部位のため、当店では、不定期に入荷しており、そのタイミングでしか手に入らないことが多いです。
購入を希望される方は、事前にお電話で入荷状況を確認することをおすすめします。また、店頭ではマルカワ以外にもシンタマの希少部位が並ぶことがありますので、ぜひお近くにお越しの際はお立ち寄りください。
まとめ
『マルカワ』は、シンタマ（芯玉）の中でも特に希少で、脂肪が少なく濃厚な赤身の旨味を楽しめる部位です。硬めの肉質が特徴ですが、適切に調理することで、その豊かな味わいを最大限に引き出すことができます。特に煮込み料理やローストにすることで、マルカワの魅力を存分に堪能できるでしょう。
マルカワを購入した際は、ぜひその美味しさを家庭で体験してみてください。そして、希少部位ならではの贅沢な味わいをお楽しみください。
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