今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のシンシンです。
シンシンとは
シンシンとは、内モモ部位の中にあるシンタマの更に中心部に位置している部分のことを指します。
シンタマは「芯玉」、その中心部が「芯芯」と書き、意味合いがよくわかると思います。
シンタマは牛1頭から約10㎏、シンシンは約2-3㎏ほどしか取れない貴重な部位となります。
シンシンの特徴
モモの部位には牛全体の40%の水分量があると言われています。
そしてこの水分には旨味成分が含まれています。特にシンシンはこの水分が多く、肉の旨味が濃縮されているのです。
モモ肉でありながら、その中でもシンシンはとても柔らかくキメが細やかで、赤身とあっさりとしたサシが入った部位です。
シンシンの美味しい食べ方
オススメは、シンシンの旨味を噛みしめることができるステーキです。
水分が多いので、一気に焼きすぎると、水分が一気に飛び、ぱさぱさの食感になるので焼きすぎずに中心はレア状態が一番美味しく、旨味も栄養も逃しません。
ステーキだけでなく、シンシンには弾力があるので、薄切りで焼肉やすき焼きなどでも美味しくいただける部位です。
シンシンを購入するなら恵比寿で
恵比寿にあるあか牛精肉販売所の1階精肉店では、お客さまのご希望に合わせオーダーカットを承っております。他にもパック商品や総菜、新鮮なホルモンなども販売しており、店舗からの発送もご相談させていただいております。また、あか牛をふんだんに使用したお弁当も販売しております。
地下レストランではショーケースに並んでいるお肉を選んで調理、店長おススメの赤身肉2種、3種盛もございます。
熊本の食材を使用した一品料理や熊本の地酒、赤身肉に合うワインなども取り揃えております。ぜひ、ご家族やお友達とお気軽にお立ち寄りください。
営業時間
ランチ 11：00-14：00 木金土日祝日、9のつく日
ディナー 17：00-22：00 火曜から日曜
月曜定休、その他特別営業、臨時休業する場合もあります。
詳しくはインスタグラムにて→あか牛精肉販売所インスタグラム
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