GWはあか牛で

今年もやってきました、ゴールデンウィーク!

あか牛精肉販売所ではBBQや焼肉用にぴったりな商品を取り揃えております。
家族や友人とのわいわい楽しい野外BBQやキャンプ、ゆったりとお家やお庭で焼肉や、静かな時間を過ごせるソロキャンにもお使いいただけます。

あか牛の魅力は赤身肉!BBQや焼肉がガツンと赤身の味を楽しめます。
もちろんサーロインも負けません!1ポンドサーロインも豪快に焼けば思い出に残ります。
ぜひ、お好きなカットでGWを満喫してください!

GWはあか牛で美味しい肉体験
食べる健康を贈る。

噛むほどに旨味あふれる
究極の赤身肉「あか牛」

あか牛の魅力

雄大な阿蘇の大自然の中、
自社牧場で大切に育て上げた自慢の「あか牛 甲誠牛」

当店では、阿蘇の大自然の中で大切に肥育されたあか牛を牧場から直送しています。あか牛の最大の特長は、濃厚な赤身の旨味に尽きます。赤身ならではの美味しさと品のよい香り、そしてヘルシーさを高レベルで兼ね備えた貴重な食材が「あか牛」なのです。

「あか牛」を知る

あか牛とは、和牛の中の「褐毛(あかげ)和種」という品種を指します。無駄な脂肪分が少なく、まろやかな赤身がとても美味しいのが特徴です。
広大な草原やきれいな水、穏やかな気候など、あか牛の飼育に最適な環境が揃っている熊本県は、あか牛の生産量日本一を誇り全国の生産量の約70%を占めます。
あか牛の肉はタンパク質、ビタミンB1・B2、鉄分、カルシウム、ミネラルを多く含み、肝機能の改善や血圧降下の作用もあると言われるタウリンの含有量も豊富で、美味しさとヘルシーさを兼ね備えた和牛として知られます。のびのびとストレスのない環境で放牧された健康的なあか牛は、肉質も極上で豊かなうま味と適度な霜降りを楽しむことができます。

赤身を堪能する

甲誠牛の最大の特徴は、赤身のまろやかな旨みに尽きます。脂身(霜降り)の甘みや口どけを楽しむ黒毛和牛とは異なり、赤身の肉の味はごまかしが利きません。
甲誠牛は、あっさりとした味わいのなかにも、肉本来の旨みを濃厚に感じられるあか牛を丁寧に肥育し、霜降りと赤身のベストバランスを追求して誕生しました。肉のくさみが無く、すっと品のよい素直な香りとともに、まろやかな赤身ならではのおいしさをお楽しみください。
旨味と柔らかさ、さらにはヘルシーさを高レベルで兼ね備えた貴重な食材が「あか牛 甲誠牛」です。

生産・流通経路を一括管理

甲誠牛の肥育には、他のあか牛よりも長い時間と費用がかかります。通常のあか牛の肥育期間が約20~24ヵ月であるのに対して、甲誠牛は28~30ヵ月の年月をかけて大切に育てられます。
飼料も一般的な牧草や藁の他にビール粕を混合したものを与えています。ビール粕に含まれる酵母によって牛の腸内が活性化し、健康的で柔らかい肉質を実現してくれます。
肥育にかかる費用は大きくなりますが、生産から肥育、精肉加工まで一貫して自社施設にて取り扱うことで中間業者を省き、安心安全、新鮮な甲誠牛をお安く提供する努力を続けています。

1頭丸ごと全部位を取り扱える理由

「あか牛」の出荷時の体重は800kg~900kgにもなりますが、枝肉の状態では500kg~550kgとなり、中でも希少部位と呼ばれる、ほんの数キロしか取れない部位があります。
当店のお肉は自社牧場育ちですので、全ての部位を使う事ができます。もともと和牛の中でも希少な「あか牛」のさらに希少部位となると関東ではなかなかお目にかかれないとても珍しいお肉ということになります。

旨味を引き出す、ウェットエイジング

ここ数年の熟成肉ブームでドライエイジング技法が広く知れ渡りました。ドライエイジングとは、欧米のアンガス種のような歯ごたえのある赤身の肉を乾燥熟成することで、やわらかくナッツのような香ばしい香りのお肉に仕上げてくれる素晴らしいテクニックです。
「あか牛」は和牛です。黒毛も含めて和牛には経産牛(母牛)のモモなど一部部位にはこのエイジングが有効と考えますが、私たちは基本的にはウエットエイジングを採用しています。
チルド状態で肉を数日寝かせると、タンパク質の分解酵素によりアミノ 酸に分解され肉質がやわらかくなり、旨味が増すという考え方は、ウエットエイジングも同様です。しかし、1頭からわずか数キロ程度の希少部位を乾燥熟成ではロスしてしまうドライエイジングと異なり、ウエットエイジングでは商品化できるのです。
低温のチルド状態を保ちながら、しっかり熟成させ、お肉の持つ旨味を最大に引き出し、かつ希少部位の提供できるウエットエイジング法。その美味しさを、ぜひみなさまにご賞味いただきたいと思います。

わたしたちの想い

「健康ビーフ」とも呼ばれるあか牛の魅力を広めたい
「究極の赤身肉」を全国の方へ届けたい

あか牛の赤身肉は、肉本来の旨味のほか、タンパク質、ビタミンB1・B2、鉄分、カルシウム、ミネラルを多く含み、肝機能の改善や血圧降下の作用もあるタウリンの含有量も豊富です。

また、黒毛和種と比べ脂肪分は控えめ。
それ故に、美味しさとヘルシーさを兼ね備えた和牛として知られています。

このあか牛の素晴らしさを伝えたい。
安心、安全、健康的な食事を皆さんにご提供したい。

その想いから、私たちはあか牛精肉販売所を立ち上げました。
あか牛の特長である和牛本来の赤身の美味しさ、良質な脂との見事なバランス。
一度食べたら忘れられないあか牛の魅力を皆さんの食卓にお届けします。

解凍方法や
美味しい調理法

ご家庭でもできる肉の質を落とさずにできる解凍方法や、あか牛の美味しさを引き立てる調理方法などをご紹介いたします。また恵比寿にあるレストランのシェフ直伝の特製ソースなどもありますので、ぜひご参考ください。

恵比寿で美味しいあか牛を

恵比寿にある店舗ではあか牛の様々な部位をお買い求めいただけます。 地下レストランでは、熊本の食材や地酒、赤身に合うワインなど取り揃えております。 あか牛の旨さをぜひ、ご堪能ください。

「あか牛精肉販売所」
東京都渋谷区広尾1-15-2エビストメキチビル