今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のトモサンカクです。
トモサンカクはモモ肉の一種
『トモサンカク』は、モモ肉の一種で、牛の後ろ脚の付け根部分に位置する「シンタマ」と呼ばれる部位の一部です。
シンタマは「トモサンカク」「マルカワ」「カメノコ」「シンシン」の4つの部位から成り立ちます。これらの部位はそれぞれに独特な風味と食感を持ち、お肉通、赤身好きにとっては特に注目される部位です。
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トモサンカクの由来
「トモサンカク」という名前は、その形状と位置に由来しています。
牛の後脚の内側を「トモ」と呼び、肉を磨いた（余分な脂やスジを取り除いた）後に三角形の形になることから「トモサンカク」と名付けられました。
関西では、この部位が火打石の形に似ていることから「ヒウチ」とも呼ばれています。モモ肉の中でも特に脂が入りやすく、しっかりとしたコクがあり、赤身と脂のバランスが絶妙なため、焼肉やステーキに最適です。
トモサンカクは希少部位
トモサンカクは、牛1頭あたり約2〜3キロ程度しか取れない非常に希少な部位です。
そのため、スーパーなどではあまり見かけることはなく、主に焼肉店で提供されています。モモ肉の中では珍しく、脂が適度に入っており、コク深く強い赤身の旨味を楽しむことができます。この脂の旨味は、特にあか牛のトモサンカクで顕著であり、あか牛ならではの良質な赤身と脂のバランスが楽しめます。
トモサンカクの美味しい食べ方
トモサンカクは、その希少性からその価値に見合った上品な脂の香りと甘さ、そして濃厚な赤身の旨味が楽しめます。おすすめの食べ方は、厚めに切って焼肉やステーキにすることです。特にステーキにすると、トモサンカクの旨味がダイレクトに味わえ、脂の甘さと赤身のコクが口いっぱいに広がります。
鮮度の良いトモサンカクを選ぶ際は、綺麗な赤色で、ドリップが出ていないものを選ぶと良いでしょう。和牛の種類や産地により肉質や風味が異なりますが、熊本和牛あか牛のトモサンカクは、脂が軽やかで後味がくどくなく、非常に食べやすいのが特徴です。
トモサンカクの栄養価
トモサンカクは、美味しさだけでなく栄養価も非常に優れています。
赤身肉の特徴として、タンパク質が豊富で低カロリーな点が挙げられますが、トモサンカクはさらにビタミンB群や鉄分、亜鉛などのミネラルも多く含まれています。これらの栄養素は、エネルギー代謝や免疫機能の向上に役立ち、健康を維持するために欠かせません。
特に、熊本和牛あか牛にはタウリンが豊富に含まれている点が注目されます。タウリンは、アミノ酸の一種であり、肝機能をサポートし、血圧を下げる効果があるとされています。さらに、疲労回復やストレス軽減にも寄与するため、健康志向の方にもおすすめの部位です。
トモサンカクの購入と楽しみ方
トモサンカクは、恵比寿にあるあか牛精肉販売所で不定期ですが販売しております。当店では、対面ショーケースにてあか牛（赤牛）を販売しており、オーダーカットも承っております。ご希望のカットで新鮮なトモサンカクをお楽しみいただけます。
また、お電話でも入荷状況をお調べいたしますので、お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。店舗からの発送も対応しておりますので、お気軽にご相談ください。
まとめ
トモサンカクは、希少でありながら非常に美味しく、栄養価も高い部位です。
ステーキや焼肉として、その深い旨味と上品な脂の風味を楽しむことができます。熊本和牛あか牛のトモサンカクは、特にタウリンが豊富で、健康面でも優れた効果が期待できるため、ぜひ一度味わってみてください。
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恵比寿にあるあか牛精肉販売所で、あなただけの最高の熊本和牛あか牛を見つけてみてください。
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恵比寿にあるあか牛精肉販売所では、対面ショーケースにてあか牛（赤牛）を販売しています。お好みに合わせてオーダーカット致します。ぜひ自分好みのあか牛を探してみてください。
