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新年のお祝いに、あか牛の御年賀
シマチョウの縞模様がはっきりと浮き出ているほど、新鮮なものになります。
食感はコリコリとしていますが、茹で加減によりクニュクニュとした弾力になり、更に煮込むともっちりとろける舌触りになります。
赤センマイは他の胃に比べ凹凸が少なく、コリコリとした歯応えと適度な脂肪で旨味も濃厚です。
肉厚でやや硬く弾力があり、コリコリとした食感が特徴。筋繊維が細かく、歯ごたえをしっかり感じられます。
ぷりぷりとした食感と、こってりとした脂の甘味があるのが特徴です。
しゃっきりとした歯ごたえと、さっぱりとした味わいが特徴のセンマイ。
