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かめのこは、シンタマ（芯玉）に分けられる4部位のなかで一番赤身が強い部位。
肉質の見た目は完全に赤身ですが、精肉となる枝肉に入らないため食肉業界では、実はホルモンに分類されています。
ウワミスジは赤身の旨味が濃厚で、しっかりとした肉本来の味を楽しめる部位です。
美容にはもちろん身体が疲れている時の食事としてもオススメです
あか牛のリブカブリは赤身の旨味と脂の甘みがバランス良く、きめは細やか
肉質はモモのように筋肉質で、キメはやや粗く筋膜がありますが、赤身の旨味が強くとてもジューシー
