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脂肪が少なく、その分赤身の味が濃いのが特徴です。
分類的にはホルモンでも、ハラミは内臓特有のクセがなく、食感は赤身肉そのもの。
タテバラは、赤身が多い熊本和牛あか牛の中でも脂の美味しさがトップクラス
外バラは大きな塊であり、見た目にも迫力があります。
すじ肉は、アキレスの白い部分がコラーゲンを豊富に含んでおり、煮込むことで柔らかくなり、もちもちととろけるような食感...