今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のすじ肉です。
すじ肉とは
すじ肉は、牛の脚にあるアキレス腱部分を中心に含まれる筋肉部位です。
特に「アキレス」や「赤身すじ」と呼ばれる部分に分けられます。
白いスジが特徴的なアキレスすじは、その名の通りアキレス腱を含んでおり、赤身部分が多い赤身すじは、肉質は硬めでありながらも赤身の旨味を感じられる部位です。
一般的に調理には手間がかかる部位とされていますが、熊本和牛のあか牛からとれるすじ肉は、その質の高さから家庭でも利用する方が増えています。
すじ肉の特徴
すじ肉は、硬い筋と赤身が混在する部位であり、牛の動きに影響を受けた筋肉部分が多いため、弾力のある食感が特徴です。
臭みがやや強いこともありますが、適切な下処理を行うことで、その食感と旨味が格段に引き立ちます。特にアキレスすじは、煮込むことでぷるぷるとしたゼラチン質に変わり、スープや煮込み料理に最適です。
一方、赤身すじは煮込むことで旨味が凝縮し、深いコクのある味わいが楽しめます。
すじ肉の栄養価
すじ肉には、コラーゲンが豊富に含まれており、特に美容や健康に関心が高まる現代では、非常に注目されています。
コラーゲンは、皮膚の弾力や関節の健康維持に役立つ成分であり、煮込んだ際にスープに溶け出すことで、効率的に摂取することができます。また、すじ肉には高いタンパク質が含まれているため、筋肉の修復や体のエネルギー源としても優れた食品です。
さらに、あか牛のすじ肉は、赤身が多いため、脂肪分が少なくヘルシーな食事を目指す方にも向いています。
すじ肉の調理法
すじ肉を美味しく調理するためには、しっかりとした下処理が必要です。
まず、すじ肉を一度茹でこぼし、余分な脂や血を取り除くことで、臭みを抑えることができます。その後、長時間にわたって弱火で煮込むことで、硬いすじが柔らかくなり、もちもちとした食感を楽しむことができるようになります。
圧力鍋を使うことで、すじ肉を短時間で柔らかく仕上げることができるため、家庭でも手軽に調理することができます。
すじ肉は、スープや煮物、シチューなどの料理に最適で、特に煮込むことでコクが増し、濃厚な味わいが引き立ちます。また、一度煮込んだすじ肉は冷蔵保存ができるため、様々な料理に応用することが可能です。
例えば、カレーや煮込みハンバーグの具材、さらには麺類のトッピングとしても活用できます。
すじ肉のオススメ調理法
すじ肉の最も人気のある調理法の一つが、煮込み料理です。
特に、日本料理では「どて煮」や「すじ煮込み」として親しまれており、味噌や醤油でじっくりと煮込むことで、すじ肉の旨味が最大限に引き出されます。すじ肉の煮込みは、ご飯のお供や酒の肴としても相性抜群です。
また、すじ肉を使ったスープ料理もおすすめです。
すじ肉をスープのベースに使うことで、コラーゲンたっぷりの滋味深いスープが出来上がり、体を温める効果も期待できます。
特に冬の寒い季節には、野菜と一緒に煮込んだすじ肉スープが体を芯から温めてくれます。夏には、冷やしたすじ肉をつけ汁に加えた冷製麺やサラダも人気です。
さらに、韓国料理で有名な「コムタン」や「すじカレー」など、すじ肉を主役にした料理は、家庭でも手軽に作れるようになってきています。どんな料理にも、すじ肉の深い味わいと弾力のある食感が加わることで、いつものレシピが一段と豪華なものに変わります。
すじ肉の脂の扱い方
すじ肉を煮込んだ後、表面に浮かび上がる脂は、取り除くことでカロリーを抑えることができます。
取り除いた脂は、料理に使うこともでき、炒め物や焼き料理に利用することで、料理にコクをプラスすることが可能です。牛脂としての活用もおすすめで、特に和牛特有の甘みのある脂は、炒めた野菜や料理の仕上げに加えるだけで、風味が一段と深まります。
あか牛すじ肉の入手方法
現在、オンラインショップではお取り扱いはないですが、恵比寿にあるあか牛精肉販売所では、定期的に新鮮なすじ肉が入荷されており、その美味しさを直接楽しむことができます。
店舗での購入
あか牛精肉販売所では、すじ肉だけでなく、様々な部位のあか牛を購入することができます。
対面ショーケースでは、必要なグラム数でカットしてもらえるため、自分好みの部位や量を手に入れることができるのが特徴です。さらに、あか牛を知り尽くした店主に相談することで、部位の特徴やおすすめの調理法を教えてもらえるため、初めての方でも安心して購入できます。
あか牛精肉販売所では対面ショーケースであか牛の様々な部位をオーダーカットでお買い求めいただけます。その日のよって希少部位なども販売。
出会えたら、とてもラッキー！
あか牛を知り尽くす精肉店主と相談して、あなた好みの部位を発見してみてください。
地下レストランではショーケースから選んだあか牛を、プロの手でグリルしてお召し上がりできます。季節野菜や、熊本野菜とあか牛の美味しさをお手軽にお召し上がりいただけます。
熊本の地酒や赤身肉に合う赤ワイン、クラフトビールなども取り揃えておりますので、お友達と、ママ友と、女子会、大切な方とのお食事にお気軽にお立ち寄りください。
おすすめ商品
