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赤身と脂のグラデーションが絶妙で美しく、食べる際に豊かな味わいを楽しむことができます。
一頭からたった2本しか取れず、その重さも500〜600g程度という非常に希少な部位
骨の髄から染み出る濃厚な旨味が特徴で、通常のカルビよりも一層濃厚な味わいが楽しめます。
マクラは脂肪が少なく、肉質のキメはやや粗く、繊維が多いため、弾力性に富んでいます。
モモの中でも、特に柔らかく旨味がある「ランプ」と、肋骨内部の柔らかい「ヒレ」の中間の味わいが特徴です。
牛タンは、牛の舌部位で、一頭から取れるのは一本だけ。約1〜1.5kgしか取れないため、希少部位とされています。
