テール　美容と健康に優しい栄養満点の逸品

今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のテールです。

テールとは

テールの特徴

牛の身体の中で、最も頻繁に動かされている部位、それが「テール」です。
常に動いている部位だからこそ、筋肉質でしっかりとした弾力があり、通常の部位に比べて硬めの肉質を持っています。牛はテールを使って虫を追い払ったり、コミュニケーションをとったりするため、強い筋肉が発達しています。そのため、テールの肉質は非常に筋肉質で、噛みごたえがあるのが特徴です。

また、テールには骨が多く含まれており、骨の周りに付着した肉を味わう楽しさがあります。骨と肉の組み合わせが絶妙な食感と味わいを生み出し、特に煮込み料理に向いています。長時間煮込むことで肉が柔らかくなり、骨からも旨味が溶け出して、濃厚な味わいが楽しめます。

テールの美味しい食べ方

テールはその筋肉質で硬い部位ゆえに、煮込み料理に適しています。
例えば、焼肉店ではテールを骨から外して提供されることが多いです。また、韓国料理では「コムタン」というテールスープが定番で、長時間煮込むことで骨から旨味が染み出し、コラーゲンたっぷりのトロトロなスープに仕上がります。
このように、テールは時間をかけて調理することで、その真価が発揮されます。

特に人気なのが「テールスープ」です。テールをじっくり煮込むことで、骨と肉から凝縮された旨味がスープに溶け出し、深いコクのある味わいが生まれます。
テールスープは体を芯から温める効果があり、寒い季節や体調が優れないときには特におすすめです。シンプルな塩味でいただくことが多いですが、韓国料理のようにニンニクやネギを加えてアクセントをつけることで、より豊かな風味を楽しめます。

また、赤ワインで煮込んだテールシチューも人気の一品です。
赤ワインの酸味とテールの濃厚な肉の旨味が絶妙に絡み合い、深い味わいを楽しむことができます。これも長時間の調理が必要ですが、その手間に見合った贅沢な料理となります。

テールの栄養価

テールはコラーゲンを豊富に含んでおり、肌や関節に良いとされています。
コラーゲンは美肌効果だけでなく、関節の健康を維持するためにも重要な栄養素です。長時間煮込むことで、テールからはコラーゲンがたっぷりと溶け出し、スープとして摂取することで体内に効率よく取り込むことができます。

また、テールにはビタミンB群も豊富に含まれており、エネルギー代謝をサポートする役割を果たします。
ビタミンB群は疲労回復や神経の健康維持に役立ち、日々の疲れを感じている方にはぴったりの栄養素です。さらに、テールは高タンパク質でありながら脂肪分が少ないため、健康的な食事を求める方にも適しています。

特に注目すべきは、テールには「エラスチン」という成分も含まれている点です。
エラスチンは肌の弾力を保つために重要な役割を果たし、年齢とともに失われがちな成分を補うことができます。このため、テールを食べることで、肌のハリを保ちたい方にもおすすめです。

テールを使ったレシピ

テールを使った美味しいレシピを簡単にご紹介します。圧力鍋ならさらに短時間で！

【テールスープ】
テールを適当な大きさに切り分け、水に浸して血抜きを行います。
大きめの鍋にテールを入れ、弱火でじっくり煮込みます。煮込み時間は4〜6時間ほどが目安です。
塩やコショウでシンプルに味付けをし、ネギや生姜を加えて風味を調えます。
お好みでニンニクや薬味を加えれば、さらに風味豊かなスープが完成します。

【赤ワイン煮込み】
テールに軽く塩と小麦粉を振り、表面を焼き色がつくまで焼きます。
焼いたテールを鍋に入れ、赤ワインとブイヨンを注ぎ、弱火で2〜3時間煮込みます。
途中で野菜（ニンジン、玉ねぎ、セロリなど）を加え、さらに煮込んでいきます。
最後に塩コショウで味を整えれば、完成です。

 
あか牛精肉販売所では、テールを販売しております。その他にもホホやアキレスなどもございます。大きい塊のテールは赤ワイン煮込みやシチューに、小さめのテールはスープや鍋料理に最適です。恵比寿にお越しの際は、ぜひあか牛精肉販売所にお立ち寄りください。
 
　
また、当店ではあか牛の日替わりお弁当も開店から数量限定でご用意しております。
和牛を使った贅沢なメニューを、手軽にお楽しみいただけます。
人気ですのでお買い求めはお早めに！

また、店舗の地下にはレストランも併設されており、選んだお肉をその場で調理してお召し上がりいただくことも可能です。お酒やワインとともに楽しめる3種盛や、熊本の食材を使った前菜などもございますので、ぜひお試しください。

インスタグラムでは、店舗の最新情報やお得なキャンペーンを随時更新しています。
あか牛のイベントも定期的に開催予定ですので、ぜひチェックしてみてください。

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