今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛の赤センマイです。
赤センマイとは第4胃のこと
牛には4つの胃があります。
それぞれが異なる役割を果たし、異なる特徴を持っています。「赤センマイ」はその4つある胃の中で第4胃にあたる部位で、一般的に「ギアラ」とも呼ばれています。ちなみに、第1胃は「ミノ」、第2胃は「ハチノス」、第3胃は「白センマイ」として知られています。
これらの胃は、食べた草などの餌を何度も反芻し、分解するために働いていますが、赤センマイは少し異なる役割を持っています。赤センマイは、消化液を分泌する唯一の胃であり、これにより餌を効率的に消化し、栄養を吸収する助けをします。
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赤センマイの特徴
赤センマイは、その名の通り、ほのかに赤みがかった胃壁を持つことが特徴です。
通常の胃の内壁とは異なり、滑らかな質感があり、他の胃と比べて凹凸が少なく、肉質も異なります。このため、赤センマイは「コリコリ」とした食感と、適度な脂肪を含んだ濃厚な旨味が楽しめます。
他の3つの胃が主に反芻による発酵物の分解を担当するのに対し、赤センマイは胃液を分泌して消化を助けるという独自の機能を持っています。この消化液の分泌は、赤センマイが他の胃よりも消化に特化していることを意味し、そのため独特の味わいや食感を持つのです。
ホルモン全体に言えることですが、赤センマイも丁寧な下処理を行うことで、その美味しさが最大限に引き出されます。臭みを取り除き、適切に処理することで、赤センマイはジューシーで旨味の詰まった一品となります。
赤センマイの美味しいレシピ
赤センマイは、その独特な食感と濃厚な味わいから、多彩な料理に使われる部位です。
以下は、おすすめの食べ方と調理法です。
モツ鍋
赤センマイをモツ鍋に加えると、他の部位とは異なる食感の違いを楽しむことができます。特に、コリコリとした食感が鍋全体にアクセントを加え、食べる楽しみを倍増させます。
炒め物
赤センマイは、シンプルに炒めて楽しむこともできます。お好きな味付けで炒めると、脂が適度に溶け出し、濃厚な旨味が引き立ちます。表面をしっかり焼き、ぷりっとした食感が出てきたら食べごろです。
韓国風和え物
茹でた赤センマイをコチュジャンや胡麻油で和えると、韓国風の一品料理が出来上がります。お酒のアテにもぴったりで、手軽に楽しめる料理です。
赤センマイを焼肉で楽しむ際には、しっかりと表面を焼き、脂を落としながら調理すると、ヘルシーでありながら旨味を逃さずに楽しむことができます。
脂が多めの部位ですが、焼き方次第でカロリーを抑えつつ、美味しくいただけます。
赤センマイの栄養価
赤センマイは、他のホルモン部位と同様に高タンパク質で低カロリーという特徴を持っています。特に、以下のような栄養成分が含まれています。
タンパク質
赤センマイは、高タンパク質を含むため、筋肉の修復や成長を助けます。また、タンパク質は満腹感を高め、ダイエット中の方にも適した食品です。
鉄分
赤センマイには、貧血予防に役立つ鉄分が豊富に含まれています。鉄分は、血液中のヘモグロビンの生成を助け、酸素の運搬をスムーズにします。
ビタミンB12
赤センマイには、ビタミンB12が含まれており、これは神経系の健康維持や造血作用に重要な役割を果たします。
まとめ
赤センマイは、そのコリコリとした食感と濃厚な旨味が、美味しく魅力的な部位。栄養価も高く、特にタンパク質や鉄分、ビタミンB12を豊富に含むため、健康を意識した食事にも最適です。ぜひ、赤センマイを使った料理を楽しんでみてください。
さらに、恵比寿にあるあか牛精肉販売所では、鮮度の高いホルモンを週末に入荷予定です。ホルモンは当店で人気な商品ですので、出会えた時にぜひお試しください。
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