大腸　あっさりぷりぷりで噛み応え抜群　

2023.07.13

今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛の大腸です。

あか牛精肉販売所　赤牛　ホルモン　大腸

大腸とは

大腸は、牛のホルモンの中でも非常に人気のある部位で、一般には「シマチョウ」と呼ばれています。
この名称の由来は、大腸の表面が縞模様のように見えることから来ており、地域や店舗によっては「テッチャン」や「ダイテツ」とも呼ばれることがあります。英名では「ラージインテスティン（large intestine）」と呼ばれ、さまざまな料理に使われるホルモンとして知られています。

大腸の特徴

シマチョウは、牛一頭から約1.5kgほどしか取れない部位で、特にホルモン料理においては一番人気が高い部位の一つです。大腸の表面に見られる縞模様が特徴的で、この模様がはっきりと浮き出ているほど、新鮮で質の良いシマチョウと言われています。
シマチョウの処理には技術が必要で、その下処理の丁寧さが店の品質を判断する一つのポイントとされています。

シマチョウの食感は、他のホルモン部位と比べても独特で、噛むごとにじんわりとした旨味が広がります。脂肪が適度に含まれており、焼くことでその脂が程よく溶け出し、ジューシーでコクのある味わいになります。

大腸の栄養価

シマチョウのカロリーは100gあたり約162kcalとされ、モツの中では比較的低カロリーです。
脂肪分が少なく、ヘルシーなホルモン料理として楽しむことができます。脂肪の含有量が少ないため、低カロリーでありながら満足感が高く、ダイエット中の方でも比較的安心して食べられる部位です。
また、ビタミンB群やビタミンCなどが豊富に含まれています。ビタミンB群はエネルギー代謝や神経系の健康に寄与し、これらの栄養素が豊富に含まれているため、健康維持や体力回復に役立つ食材です。

大腸の美味しいレシピ

シマチョウの特性を最大限に引き出すためには、以下の調理法が特におすすめです。

モツ鍋
シマチョウ、ホルモンと言ったらもつ鍋。
特製の醤油ベースのスープとともに煮込むことで、その旨味がスープに溶け出し、濃厚な味わいを楽しむことができます。野菜と一緒に煮込むことで、栄養バランスが良くなり、スタミナ回復にも役立つ料理です。特に冬場には体を温める効果があり、ホッとする一品となります。

もつ煮
シマチョウを使ったもつ煮も人気の料理です。
じっくりと煮込むことで、シマチョウの脂肪がとろけ、肉質が柔らかくなります。甘辛いタレとともに煮込むことで、旨味が増し、ご飯のお供にも最適です。

モツ焼き
シマチョウを焼肉として楽しむのもおすすめです。
焼くことで脂が溶け出し、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。特に塩と胡椒だけのシンプルな味付けでも、その肉本来の旨味を楽しむことができます。
炭火で焼くとさらに香ばしさが増し、より一層美味しくいただけます。

大腸を買うならモツ鍋セット！新鮮なものは恵比寿で

オンラインショップでは、大腸のみの販売はありませんが、あか牛のホルモンが味わえる、モツ鍋セットを販売しております。
冷凍されたミックスホルモンをたっぷり500ｇと特製の醤油ベースのスープが500ml2パックついており、届いたら野菜と煮込んすぐに食べられます。臭みも少なく、大腸の他に小腸、センマイ、赤センマイそれぞれの味や食感をお楽しみいただけます。

そあか牛精肉販売所での取り扱い商品

1階精肉店では、シマチョウを含むさまざまなホルモンを取り揃えています。
また、パック商品や総菜、新鮮なホルモンなども販売しており、店舗からの発送もご相談いただけます。さらに、あか牛をふんだんに使用したお弁当も販売しており、ランチやディナーにぴったりのメニューをご用意しています。

地下レストランでは、ショーケースに並んでいるお肉を選んで調理することができます。店長おすすめのホルモンの盛り合わせや、一品料理、熊本の地酒や赤身肉に合うワインなども取り揃えています。ご家族やお友達とともに、お気軽にお立ち寄りいただき、美味しい料理をお楽しみください。