今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のアキレスです。
アキレスとはどこ
アキレスは、牛の足の前側、後側に位置するアキレス腱です。
この部位はゼラチン質が豊富で、長時間煮込むことでコラーゲンが溶け出し、肉質が柔らかくなります。
アキレスの特徴
アキレスの特徴として、食感はコリコリとしていますが、調理方法により様々な食感を楽しむことができます。茹で加減によってはクニュクニュとした弾力を感じさせ、さらに煮込むともっちりとろけるような舌触りになります。この食感の変化が、料理の幅を広げる大きな要素となります。
一般にアキレスは非常に硬く、下処理が大変なため、ご家庭で料理することはあまりありません。しかし、適切な下処理を行えば、その食感や味わいを最大限に引き出すことができます。下処理の際には、圧力鍋を使用することで、時間と手間を大幅に短縮することができます。圧力鍋を使用して柔らかく煮込むと、アキレスは驚くほど柔らかくなり、独特の食感と風味を楽しむことができます。
鮮度抜群！あか牛精肉販売所のアキレス
恵比寿にあるあか牛精肉販売所では、鮮度の高い「あか牛アキレス」を販売しています。鮮度が良いため、茹でこぼしせずに下茹でのみですぐに調理に使用できます。
調理の際には、アクをしっかり取り除くことで、クリアな味わいを保つことができます。もし臭いや脂分が気になる場合は、生姜や長ネギの青い部分と一緒に下茹でを行うと効果的です。これにより、臭みを抑えながら風味を豊かにすることができます。
さらに、あか牛アキレスは、すじ肉に比べて臭みや脂分が少ないため、初心者でも扱いやすい部位です。また、豊富なコラーゲンが含まれているため、美容に関心のある方にもおすすめです。
アキレスの栄養価
あか牛アキレスは、ただ美味しいだけでなく、栄養価の面でも非常に優れています。
まず、コラーゲンが豊富で、肌の弾力や保湿に効果があります。コラーゲンは関節の健康をサポートし、肌の老化を防ぐ効果があります。また、アキレスにはビタミンKが含まれており、骨の健康を支える役割を果たします。ビタミンKはカルシウムの代謝に関与し、骨密度を高める効果があるため、骨粗しょう症の予防にも役立ちます。
さらに、アキレスにはタンパク質も豊富に含まれており、筋肉の修復や成長を促進します。ゼラチン質に含まれるアミノ酸の一種であるグリシンは、睡眠の質を向上させ、免疫機能を強化する効果があるとされています。あか牛アキレスを食事に取り入れることで、美容と健康の両面での効果が期待できるのです。
アキレスの美味しい食べ方
アキレスは煮込み加減で柔らかくなるところが魅力です。
おでんやスープ、カレー、煮込みなど、幅広い料理に利用できるため、どの家庭料理にも取り入れやすいです。
特におすすめなのが、台湾風の牛筋麺です。この料理は、アキレスとすじ肉をたっぷり使い、煮込んだスープを茹でた麺にかけるシンプルで美味しい一品です。長時間煮込んだアキレスのコラーゲンがスープに溶け込み、濃厚な味わいと独特の食感が楽しめます。
もう一つのおすすめレシピは、アキレスのポン酢かけです。アキレスを薄味の出汁で柔らかく茹でた後、ポン酢をかけてシンプルにいただく方法です。アキレスのもっちりとした食感と、ポン酢の爽やかな酸味が絶妙にマッチし、さっぱりとした味わいを楽しめます。
あか牛アキレスの購入は恵比寿で
恵比寿のあか牛精肉販売所では、アキレスの他にも、鮮度抜群の赤身肉やホルモンを取り揃えております。
あか牛の各部位は、どれも熊本から直送です。ぜひ、お近くにお越しの際は、お立ち寄りいただき、アキレスをはじめとするあか牛の魅力をお楽しみください。
おすすめ商品
