ヒレ　牛肉の女王様

今回ご紹介するのはあか牛のヒレです。

ヒレ肉の魅力に迫る

牛肉の中でもサーロインと並び称され、その美味しさから「牛肉の女王様」とも呼ばれるヒレ肉。
女王様と呼ばれるにふさわしい、特別な理由があります。
今回は、ヒレ肉の希少性や美味しさ、さらには熊本和牛あか牛のヒレ肉の魅力について詳しくご紹介します。

ヒレ肉の部位と希少性

ヒレ肉は、牛の背中側の部分にあたります。さらにサーロインの中にある細長い形状をした部位です。
これは牛肉全体のわずか約3%しか取れない非常に希少な部位です。
この希少性が、ヒレ肉を特別な存在にしています。

ヒレ肉はさらに以下の4つに細かく分類されます

• サイドマッスル（小腰筋）

• テート（お尻側）

• シャトーブリアン（中央部分）

• ヒレミニヨン（先端側）

特に「シャトーブリアン」は、脂がほとんど含まれず、柔らかな食感と和牛ならではの赤身の旨味が堪能できる最高級部位とされています。一頭から取れる量はわずか600g程度で、この希少性がヒレ肉を高級部位たらしめる理由の一つです。

ヒレ肉の美味しさ

ヒレ肉の特徴は、その柔らかさと赤身の絶妙な旨味です。脂肪分が少ないにも関わらず、きめ細やかな舌触りと濃厚な味わいが楽しめます。ステーキに調理すると、その美味しさが一層引き立ちます。

美味しいヒレステーキの調理方法

1. ヒレ肉に塩胡椒をし、熱したフライパンで全ての面を1分程度焼いていく。

2. アルミホイルに包み、焼いた時間分休ませます。

3. 途中で肉の上下を返すと肉汁が全体に回ります。

4. 1㎝程度の厚みであれば、両面だけもう一度1分程度焼き、ホイルに包み休ませます。
   1㎝以上の厚みなら、2と3をもう一度繰り返せばレア、3回繰り返せばミディアムレアになります。

5. あか牛は最初はぜひ塩で！赤身の美味しさが分かります。
   お好きなカットでお好みの野菜を添えてでお召し上がりください。
   わさびもさらにさっぱりと美味しく食べられるので、おすすめです。

あか牛のヒレ肉の価値

熊本和牛あか牛のヒレ肉は、黒毛和牛とは異なる特徴を持っています。
その希少性に加え、あか牛特有の柔らかさと赤身の濃厚な旨味が際立ちます。
一度あか牛のヒレ肉を味わえば、他の和牛には戻れないと評されるほどです。
赤身好きや年々肉の脂が苦手になってきた方にぜひおすすめしたい和牛です。

希少部位を手軽に楽しむ

東京恵比寿にある「あか牛精肉販売所」では、ヒレ肉をはじめとする様々な部位をオーダーカットで購入できます。
地下にはレストランも併設されており、その場で新鮮なあか牛料理を堪能することができます。

対面ショーケース販売 お好きなグラム数や用途に応じて切り分けます。部位選びに迷った際は、店主に相談することも可能です。
パック商品も充実 焼肉セットや食べ比べセットなど、贈り物にも最適な商品を多数取り揃えています。

　

地下レストランの楽しみ方

地下レストランでは、精肉販売所で選んだ肉をその場で調理してもらうことができます。
一番人気は「あか牛3種盛り」「あか牛丼」など。
食べ比べできる3種盛はお得にあか牛を楽しめます。
さらに熊本の地酒や赤ワインと一緒に楽しむことで、あか牛の魅力を余すところなく堪能できます。

ディナーではアラカルトをご用意しております。
お酒のお供に抜群な、あか牛を使用した一品メニューも。

あか牛のレバー低温調理やハチノスのカリカリ焼き、あか牛レバーペースト、あか牛ごろごろボロネーゼなど、熊本の地酒やあか牛にあう赤ワインで堪能でき、贅沢な時間を過ごすことができます。
ランチには午後の活力に、ディナーではご家族やご友人と楽しいひとときを。
ご予約お待ちしております。

　インスタグラムで最新情報をチェック

「あか牛精肉販売所」では、インスタグラムを通じて最新情報を発信しています。
店頭の情報や限定イベントなども掲載されているので、ぜひフォローしてみてください。

熊本和牛あか牛を楽しむならここ！

都内で熊本和牛あか牛を専門に扱う精肉店はここだけ。
希少部位を堪能できる「あか牛精肉販売所」と地下レストランで、ぜひ極上の味わいを体験してください。恵比寿にお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。

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