今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のセンボンです。
センボンの特徴
センボンは、ソトモモのお尻に近い部位に位置し、大腿骨や頸骨の関節を覆っている筋肉です。
ソトモモはマクラ、ナカニク、ハバキに分かれます。そしてセンボンはその中のハバキの中心部に位置し、千本もあるスジの多さにより「千本筋（センボンスジ）」とも呼ばれます。
あか牛のセンボンの希少性
あか牛精肉販売所では、あか牛のセンボンの魅力を最大限に活かすために、丁寧に加工しています。
一頭からたった2本しか取れず、その重さも500〜600g程度という非常に希少な部位です。センボンはあか牛の希少性を一層際立たせています。
柔らかさと旨味
センボンにはゼラチン質が豊富に含まれており、火を通すと非常に柔らかくトロトロになります。スジの多さとは対照的な、柔らかさと旨味が魅力です。
焼肉やローストビーフに最適で、山葵との相性も抜群です。味わい深く、美容にも効果が期待できるコラーゲンも豊富なセンボンを一度試してみてください。
入手方法
センボン肉は超希少部位のため、残念ですがオンラインショップでは通販の取り扱いはございません。しかし、恵比寿にあるあか牛精肉販売所では不定期に入荷されます。
店頭で見かけた際には、美しいスジと美味しさを堪能してみてください。
対面ショーケースでは様々なあか牛を販売中。お好きなグラム、用途で切り分けいたします。部位で迷ったら、あか牛を知り尽くす店主と相談しながらお買い求めいただけます。
また、パック商品も多数ご用意。焼肉セットや食べ比べセットなども大人気。ぜひ推し肉を探してください。
地下レストランではショーケースよりお選びいただいたあか牛を調理し頂くことができます。店主おまかせのあか牛3種盛や熊本の地酒や赤ワインも取り揃えております。
お酒に合うおつまみも豊富。あか牛のレバー低温調理やハチノスのカリカリ焼き、熊本野菜を使用した一品料理、お食事にはあか牛ごろごろボロネーゼなどもございます。ぜひお試しください。
インスタグラムでは店頭情報満載です。イベント情報も盛りだくさんです。ぜひこの機会にチェックしてみてください。
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