今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のウチハラミです。
ウチハラミとは
ウチハラミは、外バラの内側に位置する横隔膜（ハラミ）のもととなる薄く長い筋肉です。
ハラミが英名でアウトサイドスカートと呼ばれているのに対して、ウチハラミはインサイドスカートと呼ばれています。
呼び名は対になっていますし、食感なども似ている部位ですが、大きな違いがあります。
ウチハラミの特徴
まずはハラミについてですが、「ハラミ」を名前のまま想像すると、「ハラミ（腹の身）」＝「お腹部分の肉」と思われがちですが、実は内臓にあたる横隔膜であるホルモンに分類されます。
牛の横隔膜の全形はとても大きいですが、その中でも肋骨（横腹）寄りに接している部分のお肉を「ハラミ」と呼びます。
筋肉である横隔膜は、本来赤身の一種といえますが、内臓処理の段階で取れる部位であることから「ホルモン(もつ)」に分類されているのです。
ウチハラミは「ハラミ」と名はついているものの正式にはホルモンではなく、肋骨まわりのバラ肉（カルビ）の更に内側にある【腹横筋】です。
食感はハラミのように歯応えがありますが、バラ肉の脂のコクとハラミの旨味を兼ね備えた部位です。
ウチハラミの美味しい食べ方
美味しい食べ方は、ステーキや焼肉などで、焼きつけながら脂を落とし、タレやレモン、スタミナ満点の味付けが人気です。
カレーに入れたりしても旨味とコクが広がるのでおすすめです。
ウチハラミの購入は恵比寿で
上部写真のように細長いものの非常に薄く、一頭から2kg程度しか取れない希少部位になります。
ホルモンであるハラミと同様、入手困難な人気部位となります。
あか牛の「ウチハラミ」が店頭に並ぶのは、都内では恵比寿にあるあか牛精肉販売所だけ！
お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。
店内には他にも、焼肉セットやホルモン、総菜もございます。地下にはレストランもありますので、気軽にプロの味であか牛の美味しさを体験できます。
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