ネック　知る人ぞ知る、濃い旨味　

2023.03.15

今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のネックです。

牛ネックは、その特有の肉質と栄養価で、知る人ぞ知る通好みの部位です。
その魅力を知れば、肉好きなら一度は試してみたいという思いになることでしょう。

牛ネックの特徴

牛ネックは、その名の通り牛の首の部分に位置します。
「ネジ」とも呼ばれるこの部位は、首を動かす筋肉の集合体であり、頭を支えたり、餌や水を摂取する際に常に動かされています。そのため、運動量が多いことから非常に発達した筋肉で構成されています。

運動量が多い部位は通常、肉質が硬くなりがちですが、牛ネックも例外ではありません。
牛肉の中でも特に硬い部位のひとつであり、スネ肉に次いで硬いと言われています。しかし、その硬さには理由があり、煮込むと驚くほど柔らかく、味わい深い肉質へと変わるのが牛ネックの真髄です。

牛ネックの肉質と風味

牛ネックの肉質は繊維が細かく、煮込むことでその真価を発揮します。
表面はしっかりとした筋肉質ですが、じっくりと時間をかけて煮込むことで肉がほぐれ、コクのある旨味がスープに溶け出します。そのため、シチューやカレー、スープなどの煮込み料理に最適です。

また、牛ネックには豊富なコラーゲンが含まれており、煮込むことでゼラチン質が溶け出し、肉に柔らかさと滑らかさを加えるとともに、料理全体に深い旨味をもたらします。これが牛ネックを知る人の間で「隠れた名品」として人気の理由です。

コラーゲンの美容効果

牛ネックにはコラーゲンが豊富に含まれています。
コラーゲンといえば、美容や健康において重要な成分として知られており、特に肌のハリやツヤ、髪質の改善に効果的です。
加えて、関節の健康維持や疲労回復にも役立つとされているため、女性を中心に注目されています。

栄養価の高さ

牛ネックは、美容効果だけでなく、その栄養価の高さも見逃せません。
低脂肪でありながら、タンパク質、鉄分、ビタミンB2やB12が豊富に含まれています。
これらの栄養素は、体を構成するために必要不可欠であり、筋肉の生成や修復、エネルギーの代謝をサポートします。特に、貧血の予防や疲労回復に優れた効果を発揮するため、健康志向の方にもおすすめの部位です。

さらに、カロリーが比較的低く、サーロインやカルビに比べてヘルシーな食材としても優れています。食事のバランスを保ちながら、美味しい牛肉を楽しむことができるのが牛ネックの魅力です。

おススメの調理法

牛ネックの特性を活かすためには、煮込み料理が最適です。硬い肉質を柔らかくするには時間がかかりますが、煮込むことで肉がほろほろと崩れ、味わい深い出汁が生まれます。牛ネックを使用したシチューやカレー、スープは、寒い季節にぴったりの温かく満足感のある料理です。

・シチューやスープ
牛ネックを使ったシチューやスープは、長時間煮込むことでその旨味を最大限に引き出すことができます。2〜3時間煮込むと、コラーゲンが溶け出し、スープに豊かな風味が加わります。野菜と一緒に煮込めば、栄養満点の一品となり、食卓に豪華さを添えることができます。

・カレー
牛ネックを使ったカレーは、肉の風味が溶け込み、コクのある味わいを楽しめます。
スパイスと相性が良く、長時間煮込むことで肉が柔らかくなり、口の中でとろける食感を味わうことができます。牛ネックのカレーは、食べ応えがありながらも脂っこくなく、ヘルシーな仕上がりになります。

・スープ
牛ネックを使ったスープは、じっくりと煮込むことで出汁がしっかりと出ます。
特に、コラーゲンが豊富なため、スープ全体にとろみが出て、濃厚な旨味が広がります。牛ネックのスープは、シンプルな味付けでも素材の良さを引き立て、家族全員で楽しめる一品です。

あか牛ネックのお買い求めは

あか牛のネックは希少な部位で、あか牛精肉販売所オンラインショップでの取り扱いは現在ありません。
しかし、恵比寿にあるあか牛精肉販売所の店頭では、不定期で販売されています。常時手に入るわけではないため、見つけた際にはぜひ手に入れてみてください。

牛ネックはその硬さから敬遠されがちですが、正しい調理方法を知れば、極上の美味しさを楽しむことができます。ぜひこの機会に、あか牛ネックの魅力に触れてみてはいかがでしょうか。

あか牛精肉販売所での楽しみ方

恵比寿にある、あか牛精肉販売所では、様々な部位を取り揃えた対面ショーケースを設置しています。
牛ネックをはじめ、希少部位や定番の部位まで、お好きなグラム数でお買い求めいただけます。また、用途に応じて店主がおすすめのカット方法を提案してくれるため、迷った際にはぜひ相談してみてください。
さらに、対面ショーケースではパック商品も多数ご用意しており、焼肉セットや食べ比べセットなども大人気です。ご家庭であか牛を手軽に楽しみたい方には、こちらのセット商品が特におすすめです。