カメノコ　赤身肉の真髄を味わうヘルシーな部位

2023.05.24

今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のカメノコです

カメノコはどこにあるの？

『カメノコ』は牛の後ろ脚（モモ）の付け根近くに位置する部位のお肉で、肉質が非常にきめ細かいことが特徴です。牛肉のモモの部位は、ソトモモ、ウチモモ、ランイチ、そしてシンタマに分けられます。
このシンタマはさらに細分化され、トモサンカク、シンシン、マルカワ、そして『カメノコ』に分類されます。
名前の由来は、カメノコの断面が亀の甲羅に似ていることからきています。この特徴的な形状が、カメノコの名を冠する所以です。

カメノコは赤身肉でありながら、非常に柔らかく、さっぱりとした味わいが特徴です。
赤身肉の中でも特にきめ細やかな繊維としっかりとした食感があり、低カロリーかつ高タンパクなため、ヘルシー志向の方にもおすすめの部位です。

カメノコの特徴

カメノコはシンタマ（芯玉）の中で最も赤身が強い部位です。
水分が少なく、しっかりとした繊維が多いのが特徴で、焼き加減に注意が必要です。繊維が多いため、焼き過ぎると硬くなりがちですが、適切に調理すれば非常に柔らかく仕上がります。これが、赤身肉ならではの魅力でもあり、赤身肉が好きな方にはおすすめの部位です。

この4部位(カメノコ、トモサンカク、シンシン、マルカワ)は同じシンタマなのですが、見た目もサシ（霜降り）の入り方も柔らかさも異なります。
他の3つの魅力を簡単に説明すると、トモサンカクは脂が多め、シンシンは脂が少なめです。マルカワは取れる量が最も少ない部位です。

トモサンカクの記事はこちら
シンシンの記事はこちら
マルカワの記事はこちら

カメノコの美味しいレシピ

カメノコの赤身を美味しく食べるレシピは焼肉、ステーキが一番！
焼肉は軽めに焼き付けて、中はミディアムレアで、どんなソース、たれにも合います。

ステーキにする際は、カメノコを室温に30分程だし、塩で下味をつけます。
フライパンに油を熱し、カメノコの側面と両面を1分ずつほど焼き色を付けます。
全体に焼き色が付いたら、アルミホイルに包んで焼いた時間だけ休ませ、肉汁を落ち着かせます。
その後、もう一度側面と両面を1分ずつ焼き、ホイルで休ませます。食べやすい大きさにカットしたら、お好きな野菜やお好みのソースなどでお楽しみください。
あか牛精肉販売所のレストランでは、粗挽き胡椒と山葵を添えて提供しています。
山葵はさらにさっぱりと赤身の旨味を繊細に感じ、美味しく食べられます。

カメノコのローストビーフもまた、カメノコの旨味を存分に楽しめるレシピです。
ローストビーフにすることで、柔らかくジューシーな仕上がりになります。
グレイビーソースやわさび醤油でいただきます。

カメノコの栄養価

カメノコは、栄養価も非常に優れた部位です。高タンパクでありながら、脂肪分が少ないため、ダイエット中の方や筋肉を増強したい方にもぴったりです。
また、ビタミンB群や鉄分などのミネラルも豊富に含まれており、健康維持に役立ちます。
特に、赤身肉であるカメノコは、エネルギー代謝を助けるビタミンB群が多く含まれています。これにより、日々の活動に必要なエネルギーを効率的に供給することができます。
さらに、鉄分が豊富なため、貧血予防にも効果的です。

カメノコを買うなら恵比寿で

カメノコを購入するなら、東京都恵比寿にあるあか牛精肉販売所で。
この部位は不定期に入荷されるため、購入を希望される方は事前にお電話で入荷状況を確認もできますので、お気軽にお電話ください。
また、店頭ではカメノコ以外にも希少部位が並ぶことがあり、その時々の入荷状況に応じて、さまざまなあか牛の魅力的な部位が手に入る可能性もあります！

まとめ

『カメノコ』は、牛肉の中でも特に赤身が強く、低カロリーで高タンパクな部位です。
適切に調理すれば、その繊細な食感と豊かな味わいを堪能できる、非常に魅力的な部位です。タタキ、ステーキ、ローストビーフといったシンプルながらもカメノコの美味しさを最大限に引き出す料理法で、ぜひその魅力を味わってください。
恵比寿にお越しの際は、ぜひあか牛精肉販売所でカメノコを手に入れて、家庭でその美味しさを体験してみてください。

恵比寿にあるあか牛精肉販売所では、対面ショーケースにてあか牛を販売しています。お好みに合わせてオーダーカット致します。ぜひ自分好みのあか牛を探してみてください。

地下レストランでもお手軽にあか牛を楽しめます。
ハンバーグやサイコロステーキ、あか牛2種盛などのランチに、ディナーにはあか牛堪能コースなどお手軽にあか牛のメニューをお楽しみいただけます。
あか牛に合うワインや、熊本の地酒なども取り揃えておりますので、ぜひご利用お待ちしております。
→ご予約・店舗営業情報などの詳細はこちらから

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