今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のナカニクです。
ナカニクとは
ナカニクは、牛のソトモモ（外腿）の内側に位置する部分で、熊本和牛あか牛の中でも特に赤身が強い部位として知られています。
ソトモモ自体は牛の後肢に位置し、牛の体重を支える役割を果たしているため、筋肉質でしっかりとした繊維構造が特徴です。このソトモモをさらに細分化すると、ナカニク、マクラ、センボンの3つの部位に分かれます。それぞれの部位は、異なる特徴と調理方法に適しており、ナカニクはその中でも柔らかさと風味のバランスが良い部分です。
マクラの記事はこちらから→熊本和牛あか牛 マクラ
センボンの記事はこちらから→熊本和牛あか牛 センボン
ナカニクは、大腿二頭筋と呼ばれる筋肉の一部で、イチボとも繋がっているため、赤身の旨味がしっかりと感じられるのが特徴です。脂肪が少ないためヘルシー志向の方や、牛肉の脂が苦手な方にも最適な部位といえます。
ナカニクの特徴
ソトモモの筋肉はよく運動する部分であるため、筋繊維が太く、肉質には弾力があります。これにより、ナカニクはジューシーでありながら、噛み応えのある食感を持っています。他の部位と比較して、ナカニクはマクラよりも柔らかく、赤身の旨味が濃く感じられることが多いです。
この部位は、特に脂肪が少ないため、赤身肉ならではのしっかりとした風味が特徴的です。そのため、スライスしてしゃぶしゃぶや、焼肉などに使用されることが多いです。ナカニクは水分量が少ないため、火の通りが非常に早く、焼きすぎると固くなる性質があります。しゃぶしゃぶや軽く焼く程度の調理法が最も適しており、肉本来の旨味を最大限に引き出すことができます。
特に焼肉やステーキに使用する際は、火の通し加減に注意が必要です。中火で短時間焼くことで、ナカニク特有のジューシーさと柔らかさを楽しむことができます。焼きすぎると硬くなってしまうため、適度な焼き加減を意識しましょう。
牛肉の脂が苦手なら熊本和牛あか牛のナカニク
脂肪分の多い和牛が苦手な方には、熊本和牛あか牛のナカニクをおすすめします。ナカニクは脂肪が少なく、赤身の味がしっかりとしているため、脂のしつこさが感じられません。さらに、あか牛自体が一般的な和牛と比較しても軽やかな脂を持っており、赤身の旨味が際立ちます。牛肉の脂を控えたい方や、ヘルシー志向の方にとって、熊本和牛あか牛は理想的な牛肉となります。
特にアスリートや筋肉の回復を意識する方々にもおすすめです。
あか牛の赤身肉は、タンパク質が豊富でありながら脂肪が少ないため、効率よく栄養を摂取することができます。また、タウリンなどの健康成分も豊富に含まれており、体の調子を整えるのにも役立ちます。
ナカニクの栄養価
熊本和熊本和牛あか牛のナカニクは、脂肪分が少なく、非常にヘルシーです。
特に脂肪の少ない赤身肉は、低カロリーで高タンパクな食材として、健康や美容を意識する方々におすすめです。ナカニクにはビタミンB群や鉄分が豊富に含まれており、貧血予防や疲労回復にも役立ちます。さらに、あか牛の赤身には旨味成分であるアミノ酸やタウリンが豊富に含まれており、筋肉の回復や肝臓機能の向上に効果が期待されています。
ナカニクのおすすめの調理法
ナカニクは、その硬さを和らげつつ、赤身の風味を生かすために、調理方法が重要です。以下に、いくつかのおすすめの調理法を紹介します。
1. しゃぶしゃぶ
ナカニクの特性を最大限に活かすには、薄切りにしてしゃぶしゃぶにするのが最適です。
沸騰した出汁に数秒間くぐらせるだけで、柔らかく、ジューシーな赤身肉が楽しめます。火を通し過ぎないことがポイントです。ごまだれやポン酢でさっぱりといただくのが定番です。
2. ステーキ
少し厚めにカットしたナカニクを、塩と胡椒でシンプルに味付けし、中火で焼きます。
短時間でサッと焼き上げることで、柔らかさと旨味を保つことができます。ミディアムレア程度に仕上げると、ナカニク特有のジューシーさをしっかりと楽しむことができます。
3. ローストビーフ
低温でじっくりと火を通すことで、ナカニクの赤身を活かしたローストビーフを作ることができます。ナカニクの弾力のある食感を楽しむために、やや厚めにスライスし、薄い塩味で仕上げると、素材本来の味わいを堪能できます。冷製にしてサラダに添えるのもおすすめです。
熊本和牛あか牛のナカニクを購入したい方へ
恵比寿にあるあか牛精肉販売所では、ショーケースに並ぶ様々なあか牛の部位からお選びいただけます。ナカニクはもちろん、時折希少価値の高い部位も入荷されるため、スタッフに尋ねるとその時々のおすすめ肉を紹介してもらえます。
また、地下にあるレストランでは、精肉店主おすすめの部位の盛り合わせや、熊本の新鮮な食材を使った前菜を楽しむことができます。特に、ナカニクを使った一品は、シェフの手によって絶妙に火を通され、その柔らかさと赤身の風味を最大限に引き出しています。
さらに、テイクアウトのお弁当や、寒い季節にはもつ煮込みなどもご用意していますので、お弁当と一緒にご利用いただけます。ぜひ、一度熊本和牛あか牛の美味しさを体験してみてください。
あか牛精肉販売所1階の精肉店の奥に地下レストランがあります。ショーケースよりお選びいただいた肉をお好きなグラムで手軽に食べられますし、店主おまかせでも大丈夫、新鮮な部位を選んでくれます。お得な3種盛や熊本の食材を使った前菜など、お酒やワインにも合うお料理でお待ちしております。
インスタグラムでは店舗お買い得情報やイベント情報も盛りだくさんです。ぜひこの機会にチェックしてみてください。
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