今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のカイノミです。
カイノミとは
カイノミは、大きく分けるとすると牛のバラ肉にあたります。
背中に近い方の中バラから取れる部位です。肉を切り分けた時の形が、貝の身に似ているためにその名がついたそうですが、当店主曰くクロワッサンに似ているといいます。
カイノミの特徴
バラ肉は牛のお腹の肉のことを指しますが、カイノミはバラ肉の中でも特にヒレに近く、バラ肉でありながらヒレの柔らさと赤身肉としての旨みの両方を合わせ持つ、脂身のバランスが絶妙な肉質です。
つまり、バラ肉とヒレ肉の良いとこ取りした部位と言えます。
カイノミの別名
以前ブログで、サーロインが「肉の王様」、ヒレが「肉の女王様」と紹介しましたが、カイノミは「肉のお姫様」と呼ばれることもあります。
当店では、3月3日のひな祭りではカイノミがお安くなったり、カットして販売もしています。
カイノミの美味しい食べ方
カイノミを上カルビとして提供しているところもあり、一般的には焼肉で食べられることが多い部位ですが、当店では断然ステーキをオススメしています。
しっかりと表面だけを焼き、アルミホイルで保温することを2回ほど繰り返せば、ミディアムレアに焼き上げられます。
お好みで塩と粗挽き黒コショウを添えて食べれば、その美味しさにきっと驚くはず。
カイノミを買うならあか牛精肉販売所へ
残念ながら、オンラインショップでは取り扱いはないですが、恵比寿にあるあか牛精肉販売所では不定期で入荷予定があります。
もし、超希少部位のカイノミが店頭にありましたら、ぜひその味をお確かめください。
お電話でも本日の部位や入荷状況などもお調べできますので、お気軽にお問い合わせください。
ショーケースにはあか牛が勢ぞろい
ステーキでも焼肉でも、あか牛のカイノミの味に驚かれること間違いなしです。
他にもあか牛精肉販売所では、サーロインやランプ、モモといった赤身肉を始め、ホルモンやあか牛のレバーペーストなど総菜も販売していますので、お手軽にあか牛を楽しめます。
おすすめのあか牛
