今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のウワミスジです。
ウワミスジとは
ウワミスジは、肩甲骨の内側に位置する希少な赤身の部位で、その名の通り「ミスジ」の上部に位置しています。
ミスジと比べると、赤身の割合が高く、脂肪は少なめで、肉の旨味が凝縮されています。肉質は多少筋があるものの、しっかりとした噛み応えとともに柔らかさも併せ持つため、ステーキなどのシンプルな調理法でその魅力を最大限に引き出せます。
ミスジの記事はこちらから
ウワミスジの特徴
この部位の特徴は、なんといっても赤身の濃厚さにあります。
赤身肉ならではのしっかりとした肉本来の味わいが楽しめるため、脂の多い部位が苦手な方や、あっさりとした肉を好む方にぴったりです。
また、ウワミスジは、肉の風味を引き立てる塩だれやわさび醤油との相性が抜群で、シンプルな味付けでもその美味しさを堪能できます。
ウワミスジは超希少部位
ウワミスジは、牛1頭から取れる量が非常に限られており、その量はわずか600g程度に過ぎません。
このため、ウワミスジは非常に希少な部位とされ、この部位だけで市場に出回ることはあまりありません。一般的には、ウデ（肩）肉の一部として扱われることが多く、その存在自体が知られていないこともあります。
ウワミスジの美味しさはレアで分かります
ウワミスジの赤身は、モモ肉のように水分量が少ないため、焼き方には注意が必要です。
長時間火を通すと、パサつきやすくなり、肉の旨味が失われてしまいます。そのため、ウワミスジはさっと火を通すレアな焼き加減が最適です。表面を軽く焼き上げることで、肉の中に旨味を閉じ込めた柔らかいステーキが楽しめます。
レアで焼き上げたウワミスジは、しっかりとした肉の味わいとともに、柔らかくジューシーな食感のレシピが魅力です。また、薄切りにしてしゃぶしゃぶにするのもおすすめです。しゃぶしゃぶならではのさっぱりとした味わいと、ウワミスジの旨味が絶妙にマッチします。
ウワミスジの美味しいレシピ
ウワミスジの赤身の濃厚な味わいを引き立てるためには、シンプルな調味料での焼肉やステーキが最適です。
例えば、塩だれやわさび醤油を合わせることで、肉の旨味を最大限に引き出すことができます。塩だれは、さっぱりとした味わいが特徴で、ウワミスジの強い赤身のコクを引き立てます。一方、わさび醤油は、ピリッとした辛さがアクセントとなり、肉の甘みを引き出す効果があります。ぜひ、自分好みの焼き加減と調味料を見つけて、ウワミスジの魅力を存分にお楽しみください。
ウワミスジの栄養価
ウワミスジは、赤身肉でありながら栄養価が高く、健康に良い影響を与える部位です。
特に、ウワミスジを含むあか牛の肉には、タウリンが豊富に含まれています。タウリンは、アミノ酸の一種で、健康維持に重要な役割を果たし、疲労感の軽減もあります。また、ウワミスジは低脂肪でありながら高たんぱくで、筋肉の維持やダイエットにも適した食材です。
さらに、ウワミスジには、鉄分やビタミンB群も豊富に含まれており、貧血予防やエネルギー代謝の促進に役立ちます。鉄分は、血液中の酸素を運ぶ役割を担い、体全体のエネルギー供給に不可欠です。ビタミンB群は、炭水化物や脂質、たんぱく質の代謝を助け、疲労回復やストレス軽減に効果的です。
おすすめ商品
恵比寿にあるあか牛精肉販売所では、対面ショーケースにてあか牛を販売しています。お好みに合わせてオーダーカット致します。ぜひ自分好みのあか牛を探してみてください。
インスタグラムでは店舗やお得な情報を更新中。あか牛のイベントも開催予定なのでぜひチェックしてみてください。
