今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のセンボンです。
センボンの特徴
センボンは、ソトモモのお尻に近い部分に位置する筋肉で、大腿骨や頸骨の関節を覆っている部位です。
ソトモモはさらにマクラ、ナカニク、ハバキに分かれており、センボンはその中のハバキの中心部に位置します。その名前は、千本もあるスジの多さに由来し、「千本筋（センボンスジ）」とも呼ばれることがあります。この部位はスジが多いものの、強い旨味と独特の食感が楽しめるため、特に肉通に愛されています。
あか牛のセンボンの希少性
あか牛精肉販売所では、センボンの持つ魅力を最大限に引き出すために、丁寧な加工が施されています。
この部位は牛一頭からわずか2本しか取れず、重さも500〜600g程度と非常に希少です。
あか牛のセンボンは、その希少性が一層際立ち、特別な存在として位置づけられています。
センボンの栄養価
センボンはゼラチン質が豊富で、火を通すと非常に柔らかくなり、トロトロの食感を楽しむことができます。
さらに、センボンにはコラーゲンも多く含まれており、美容効果が期待できる部位です。
あか牛にはタウリンが豊富に含まれており、このアミノ酸は肝機能をサポートし、血圧を下げる効果があります。タウリンはまた、エネルギー代謝を助け、疲労回復にも役立つため、健康維持に重要な役割を果たします。センボンの持つ栄養価と、タウリンを豊富に含んだあか牛の赤身肉は、健康ビーフと称されています。
センボンの美味しい食べ方とレシピ
おすすめの調理法
センボンは、スジの多さとは裏腹に、焼肉やローストビーフに最適です。
ゼラチン質が豊富なため、火を通すことで柔らかくトロトロになり、山葵や塩と合わせるとその味わいが一層引き立ちます。また、センボンは煮込み料理にも適しており、長時間煮込むことで、さらに柔らかく仕上がります。
センボンはあか牛精肉販売所で
センボン肉は非常に希少な部位であり、オンラインショップでの取り扱いは現在ありません。しかし、恵比寿にあるあか牛精肉販売所では、不定期に入荷販売することがあります。店頭で見かけた際は、その美しいスジと美味しさを存分に堪能してください。
また、あか牛精肉販売所では、対面ショーケースにてさまざまなあか牛の部位を販売しています。お好きなグラム数や用途に応じて、店主と相談しながら購入できます。焼肉セットや食べ比べセットなどのパック商品も充実していますので、ぜひ一度訪れてみてください。
対面ショーケースでは様々なあか牛を販売中。お好きなグラム、用途で切り分けいたします。部位で迷ったら、あか牛を知り尽くす店主と相談しながらお買い求めいただけます。
また、パック商品も多数ご用意。焼肉セットや食べ比べセットなども大人気。ぜひ一度訪れてみてください。
レストランでの楽しみ方
恵比寿の地下にあるレストランでは、ショーケースからお選びいただいたあか牛をその場で調理し、お召し上がりいただけます。
店主おまかせのあか牛3種盛や、熊本の地酒や赤ワインと一緒に楽しむのがおすすめです。あか牛のレバー低温調理やハチノスのカリカリ焼き、熊本野菜を使った一品料理など、おつまみも豊富に揃っています。お食事には、あか牛ごろごろボロネーゼなどもぜひお試しください。
ご家族、友人、大切な方とのひとときや、女子会のパーティー、会社のお食事会など様々なシーンでご利用いただけます。
ご予約も承っておりますので、お電話でお確かめください。
インスタグラムでは店頭情報満載です。イベント情報も盛りだくさんです。ぜひこの機会にチェックしてみてください。
おすすめ商品
