クリミ 　旨味たっぷり

今回ご紹介するのは、熊本和牛あか牛クリミです。

クリミとは？

クリミは、あか牛の部位の中でも特に人気のある部位の一つで、そのジューシーで豊かな旨味から、多くの牛肉好きに愛されています。
この部位は肩甲骨付近に位置し、独特の形と味わいが特徴です。日本各地で愛されるあか牛の魅力を知る上で、クリミは欠かせない存在です。

クリミの特徴

クリミは、肩甲骨にある「ミスジ」とつながった部位で、肩部分のミスジが少し上に位置し、その下の腕の部分にあたります。
筋肉が豊富で運動量が多いため、クリミはとてもタンパク質が多い部位となっています。そのため、赤身肉ならではの力強い旨味が感じられるのが大きな特徴です。
また、その形状から「肩サンカク」や「ウデサンカク」といった名前でも呼ばれることがあり、まるで栗のように見えることから「クリ」とも呼ばれています。

旨味の強さ

クリミの最大の魅力は、その旨味の強さにあります。
運動量が多い筋肉質な部位であるため、赤身肉の特徴である濃厚な肉の旨味がぎゅっと詰まっています。他の赤身肉と比べてもクリミは一線を画す味わいで、肉汁の量や風味の豊かさに定評があります。
特に、あか牛のクリミは、きめ細やかな赤身と適度な脂肪が絶妙なバランスを生み出しており、脂っこさが苦手な方にも好まれる部位です。
脂の少なさからさっぱりとした食感が楽しめる一方で、噛むほどに広がる赤身の旨味を存分に味わうことができます。

クリミを味わうおすすめの方法

クリミの美味しさを最大限に引き出す調理法として、焼肉が特におすすめです。
焼肉では、表面を軽く炙り、中はレアに仕上げるのが理想的です。
この方法で調理することで、肉のジューシーさと赤身の旨味をしっかりと楽しむことができます。あか牛の赤身肉ならではの味わい深さを堪能したい方にとって、クリミは焼肉で最もその魅力を発揮する部位と言えるでしょう。
また、薄切りにしてさっと炒めたり、ローストして低温でじっくりと火を通すローストビーフにすることで、食感や風味を楽しむことも可能です。どの調理法でも、クリミの持つ濃厚な赤身の味わいが料理を引き立てます。

あか牛精肉販売所でクリミを楽しむ

クリミは、現在オンラインショップでは取り扱いがありませんが、恵比寿にある「あか牛精肉販売所」で入荷次第店頭に並ぶことがあります。
お店にはあか牛のさまざまな部位を取り扱い、対面ショーケースでの販売が魅力です。
お好きなグラム数や用途に応じて切り分けてもらえるため、用途に最適な部位を選ぶことができます。
また、部位選びに迷った場合は、あか牛を知り尽くした店主に相談することで、おすすめの部位や調理法をアドバイスしてもらえます。
焼肉セットや食べ比べセットなどのパック商品も多数用意されており、特に初めての方や贈り物をお探しの方にも人気です。ぜひ店頭で自分のお気に入りの部位を見つけてみてください。

地下レストランでの特別なひととき

恵比寿にある地下レストランでは、店頭で選んだお肉をその場で調理してもらうことができます。
このレストランでは、店主おまかせのあか牛3種盛りをはじめ、熊本の地酒や赤ワインとともに、あか牛の特別な味わいを堪能できます。
また、おつまみとしても楽しめるメニューが豊富に揃っています。
たとえば、低温調理されたあか牛レバーや、濃厚な旨味が特徴のあか牛コンビーフポテトサラダ、熊本県産の新鮮な野菜を使用した料理など、多彩なメニューが用意されています。
食事メニューには、あか牛がゴロゴロと入ったボロネーゼや、熊本の季節の素材を活かした料理もあり、幅広いシーンで楽しむことができます。

おすすめの一品料理

あか牛レバーの低温調理（左）：しっとりとした食感と濃厚な旨味が特徴。お酒との相性も抜群です。

あか牛コンビーフポテトサラダ（右）：あか牛コンビーフがおいしい特製ポテトサラダで、おつまみにも前菜にも最適。

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