今回ご紹介するのは熊本和牛あか牛のマクラです。
マクラの特徴
牛肉にはさまざまな部位がありますが、その中でも「マクラ」という希少部位があるのをご存知ですか。
マクラを知っていたらかなりの肉好きと言えるでしょう。
マクラは主に関西での呼び名で、その形状から「枕」や「金の延べ棒」にも例えられ、「シキンボウ」とも呼ばれることがあります。
この部位はソトモモ（外モモ）の内側に位置し、牛一頭からわずか1kg程度しか取れない非常に希少な部位です。
脂肪が少なく、肉質はやや粗めで繊維が多いため、弾力性に富んでいます。
褐毛と黒毛のマクラの違い
黒毛和牛のマクラは、霜降りが入ることもありますが、あか牛（褐毛和種）のマクラは真っ赤な赤身肉です。
この違いが、あか牛のマクラを特別なものにしています。締まった赤身は旨味が凝縮されており、あか牛ならではの豊かな風味を堪能することができます。
褐毛和牛と黒毛和牛のマクラを食べ比べることで、その違いを楽しむのもおすすめです。
マクラの栄養価と健康効果
あか牛のマクラは、単に美味しいだけでなく、栄養価も高い部位です。
脂肪分が少なく、タンパク質が豊富で、低カロリーな赤身肉は健康志向の方にも最適です。また、あか牛にはタウリンというアミノ酸が豊富に含まれており、このタウリンは体内で重要な役割を果たします。特に、肝臓の機能をサポートし、血圧を下げる効果があるとされています。
タウリンはエネルギー代謝にも関与し、疲労回復にも役立つため、健康的な食事を支える上で注目の成分です。
マクラのおすすめの食べ方とレシピ
マクラはそのままスライスしてしゃぶしゃぶにするのが一般的ですが、さらにその旨味を引き出すためにはローストビーフにして調理することをおすすめします。
ローストビーフにすることで、マクラの濃厚な旨味が際立ち、しっかりとした赤身肉の味わいを楽しむことができます。
あか牛本日のローストビーフこのコンビーフは、マクラの希少部位ならではの旨味が存分に詰まっておりますので、ぜひお試しください。
あか牛コンビーフを使用したポテトサラダ
マクラを買うならあか牛精肉販売所
マクラは非常に希少な部位であり、残念ながらオンラインショップでの取り扱いは現在ありません。
しかし、恵比寿にあるあか牛精肉販売所では、不定期に販売することがあります。店頭で見かけた際は、ぜひ購入してその希少な美味しさを堪能してみてください。お電話でも在庫を確認いたしますので、ぜひお気軽にお電話ください！
また、あか牛精肉販売所では、対面ショーケースにてさまざまなあか牛の部位を販売中です。
お好きなグラム数や用途に応じて切り分けいたします。もし何を買おうか迷った場合は用途、お肉の好みなどあか牛を知り尽くした店主と相談しながらお買い求めいただけます。
普段から使える切り落としをはじめ、スライスや焼肉食べ比べセットなどのパック商品も大人気ですので、ぜひ一度足を運んでみてください。
レストランで楽しむ
恵比寿の地下にあるレストランでは、店主おすすめやご自分でお選びいただいたあか牛をその場で調理し、お召し上がりいただけます。
店主おまかせのあか牛3種盛や、熊本の地酒や赤ワインと一緒に楽しむのがおすすめです。あか牛のレバー低温調理やハチノスのカリカリ焼き、熊本野菜を使った一品料理など、おつまみも豊富に揃っています。
〆にはあか牛ごろごろボロネーゼパスタが一番人気です！
ご家族、友人、大切な方とのひとときや、女子会のパーティー、会社のお食事会など様々なシーンでご利用いただけます。
ご予約も承っておりますので、お電話でお確かめください。
インスタグラムでは店頭情報満載です。イベント情報も盛りだくさんです。ぜひこの機会にチェックしてみてください。
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